Les secrets d'Arduinna

Nom latin : Chamaemelum nobile (=Anthemis nobilis)

Famille : Astéracées

Catégorie : vivace

Zone de rusticité : 6-10

Sol : sableux, léger, fertile, profond

Exposition : plein soleil

Dimension : 30 cm

Floraison : de juin à août

Il est bien difficile de distinguer, dans les textes anciens, la matricaire de la camomille romaine. Cette dernière ne semble pourtant mentionnée qu'à partir du XVIe siècle, et il apparaît bien que la "Febrifuga" recommandée dans le Capitulaire de Villis soit la matricaire, au parfum si prononcé.

Lorsque l'on froisse les feuilles, il s'en exhale un parfum de pomme !

Entretien

Si vous souhaitez créer un tapis végétal, plantez les plants assez proches les uns des autres, 20 cm, sinon prévoyez 40 cm. Rabattre la touffe pour obtenir une plante compacte et dense.

Multiplication

Elle se multiplie aisément par division des touffes au printemps ou par semis en février-mars, en godet. Disposez les graines en surface du terreau et ne les recouvrez pas, car elles ont besoin de lumière pour germer. Les plants pourront ensuite être mis en place 5 à 6 semaines plus tard.

Cependant, certaines variétés comme la camomille à fleurs doubles par exemple, ne peuvent être multipliées de cette façon, les plants ainsi obtenus retrouvant souvent les particularités de l'espèce type.

Récolte et conservation

Les fleurs sont cueillies en été, juste avant leur épanouissement total, par temps sec sinon le séchage ne se fera pas correctement. Disposez-les alors sur des grilles, sans les tasser, à l'extérieur et à l'ombre. En moins d'une semaine par temps chaud et sec, les fleurs auront séché et pourront être stockées dans un bocal fermé hermétiquement.

Utilisations

La camomille entre dans la composition de certains apéritifs et était utilisée pour parfumer le vin. L'infusion de fleurs s'utilise sur les cheveux pour les rendre plus lumineux et plus doux.

Vertus médicinales

Les homéopathes prescrivent la camomille pour soulager les douleurs dues à l'apparition des premières dents chez les bébés. C'est une plante sédative, souvent prise le soir, car elle facilite le sommeil. Ses vertus désinfectantes permettent de soigner la conjonctivite par des bains d'yeux ...

Au jardin

Utilisée comme petit couvre sol en jardin de rocaille ou en bordure de massif de vivaces au pied de lavandes, de santolines ou de thyms.

Autres espèces :

- Chamaemelum nobile 'Flore Pleno' aux fleurs blanches doubles.

- Chamomilla recutita, annuelle, qui se ressème seule.

- Anthemis tinctoria, à fleurs jaunes, jadis employée pour réaliser des teintures jaunes.

Nom latin : Calamintha grandiflora

Famille : Lamiacées

Catégorie : vivace

Zone de rusticité : 7

Sol : bien drainé

Exposition : mi-ombre

Dimension : 40 cm

Floraison : de juillet à septembre

Egalement appelé thé de l'Aubrac, cette petite vivace exhale un délicat parfum mentholé.

Entretien

Le calament pousse spontanément dans les sous-bois des Alpes, du Massif central et des Pyrénées. Il vaut donc mieux proscrire les emplacements secs, en plein soleil.

Multiplication

Division des rhizomes au printemps.

Récolte et conservation

La période optimale de récolte des feuilles se situe juste avant la floraison en été. Elles seront alors séchées à l'ombre, dans un endroit sec puis stockées dans un récipient hermétique.

Utilisations

Les feuilles s'utilisent surtout en tisane mais apparemment, on peut s'en servir dans des desserts, les salades de fruits, ... et sa fleur, comestible, décore de façon originale gâteaux et sorbets. J'ai vu qu'il existait du confit de thé d'Aubrac, réalisé à partir d'une macération de calament. Ce confit de thé d'Aubrac se déguste comme une confiture ou une gelée classique. Connaissez-vous ? Dommage, je n'ai pas trouvé de recette !

Vertus médicinales

Le calament possède des propriétés tonique et expectorante.

Au jardin

Jolie mise en scène : ici

Autre espèce :

* Calamintha grandiflora 'Variegata' : identique à Calamintha grandiflora mais avec un feuillage panaché crème qui s’harmonise à merveille avec sa floraison rose.

A bientôt ;-)

Nom latin : Borago officinalis

Famille : Boraginacées

Catégorie : annuelle

Zone de rusticité : -

Sol : fertile, bien drainé

Exposition : soleil

Dimension : jusqu'à 80 cm

Floraison : mai à septembre

On ne peut la confondre avec aucune autre plante quand on la trouve à la belle saison, dressée sur ses hautes tiges couvertes de poils courts et durs qui la rendent rude au toucher, pourvues de jolies fleurs bleu ciel étoilées à coeur d'étamines noires dont raffolent les abeilles. Au Moyen Âge, elle était appelée Burra et était mangée à la façon de nos épinards actuels.

Entretien

Elle demande un sol fertile, frais et bien drainé. Elle appréciera une pelletée de compost bien décomposé à l'automne avant de semer au printemps. Sinon, elle se ressème aisément seule.

Multiplication

La bourrache se sème vers le mois d'avril, mars dans le midi de la France. Après avoir travaillé finement le sol, semez les graines directement en place. La levée a lieu une semaine après. Dans un premier temps, éclaircissez lorsque les plants ont quatre feuilles, à 10 cm environ. Dans un second temps, quand ils sont plus grands, procédez à un autre éclaircissage, en laissant 25 cm entre eux. Ceci vous donne en même temps une première récolte de jeunes feuilles.

Il est possible de semer en godets en février-mars, sous abri. Dans ce cas, mettez les plants en place dès que les racines commencent à sortir du godet.

Désherbez et binez régulièrement pour aérer le sol. Dès que les plantes sont suffisamment développées, vous pouvez pailler. Cela freine les adventices et maintient une humidité favorable.

Récolte et conservation

On récolte les jeunes feuilles de préférence, c'est-à-dire au printemps. Les fleurs se récoltent pendant toute la saison. La bourrache sèche très mal, les fleurs perdent leur belle couleur, tandis que les feuilles perdent leur saveur et leur propriétés médicinales. Profitez donc de votre bourrache pendant la belle saison. Vous pouvez récolter vous-même les graines. Attendez qu'elles soient bien mûres avant de cueillir les sommités de la plante et de les laisser sécher à l'ombre. Mettez les graines en sachets et étiquetez-les en notant la date. La durée germinative est de l'ordre de huit ans.

Utilisations

Ce sont les jeunes pousses les plus tendres, les plus riche en vitamine C et les plus parfumées. Et surtout les poils ne sont pas gênant sur les jeunes feuilles, que l'on peut consommer crues, finement hachées dans les salades, les soupes et les crudités. Sinon, les feuilles sont cuites comme des épinards et les poils s'évanouissent lors de la cuisson. Les fleurs sont aussi du plus bel effet en décoration, sur les salades, les desserts. On peut les confire dans du sucre comme on le fait avec des violettes.

Vertus médicinales

Prises en infusion, les fleurs seraient efficaces contre la toux. Les graines soulageraient les rhumatismes. Mais attention, comme pour tout, il ne faut pas en abuser ! Des recherches récentes ont montré que l'utilisation prolongée de la bourrache pouvait être cancérigène. Les personnes souffrant du foie devraient s'en passer car la bourrache contient à faible dose, un alcaloïde susceptible de fragiliser cet organe.

Au jardin

La bourrache est très mellifère, fréquemment visitée par les abeilles. Elle est encore plus jolie et sa floraison plus abondante quand elle a suffisamment d'eau et de soleil. Même sans être consommée, elle mérite d'être cultivée. elle favorise la pollinisation de nombre d'espèces du potager et du verger. Par ailleurs, ses racines profondes et fouisseuses ont une action favorable sur les sols lourds et compacts. Elle semble également protéger diverses plantes potagère comme le choux des ravageurs. Certains jardiniers estiment qu'elle a un effet dissuasive sur les gastéropodes. Elle s'entend particulièrement bien avec les fraisiers, les tomates, les aubergines, les cornichons, les concombres, les pommes de terre et les courgettes.

Autre espèce :

- Bourrache blanche (Borago officinalis 'Alba')

- Bourrache naine (Borago Pygmacea) qui est une petite espèce ornementale.

Nom latin : Geum urbanum

Famille : Rosacées

Catégorie : vivace

Zone de rusticité : ? (rustique chez moi en zone 7)

Sol : fertile, humide, sous-bois

Exposition : soleil, mi-ombre

Dimension : 30-60 cm

Floraison : juin à octobre

Son nom vient naturellement de "bénite" et fait allusion à ses vertus particulièrement bienfaisante. Sainte Hildegarde, au XIIème siècel, l'appelle "benedicta". Les moines, chasseurs de diable, l'utilisait pour nettoyer les lieux infestés par la présence du malin et de ses suppôts.

Entretien

La benoîte aime les endroits ensoleillés ou légèrement ombragés. On peut la trouver aussi bien au bord des chemins forestiers, sous les haies claires, dans les frîches, les clairières, au pied des murs, sur les décombres.

Multiplication

Vous pouvez prélevez les fruits crochus à l'automne et semer les graines de suite.

La division des touffes se fait au printemps ou en automne.

Récolte

Ce sont surtout les racines que l'on utilise. On les récolte au début du printemps puis on les fait sécher. La séchage est assez long, mieux vaut les faire sécher dans un lieu chauffé car s'il est trop long, les racines perdent beaucoup de leur arôme. Une fois sèches, broyez les racines afin de les réduire en poudre.

Utilisations

Les très jeunes feuilles peuvent accompagner les salades ou encore être cuites comme des légumes verts.

Les racines apportent un goût de clou de girofle aux plats en sauce ou aux potages. On peut également mettre la poudre en sachets dans les armoires pour éloigner les mites. L'odeur caractéristique de cette racine incita les moines du Nord, depuis toujours habiles brasseurs de bières, à l'ajouter à leurs recettes.  Étaient-ils au courant des risques qu'ils prenaient ? Selon Sainte Hildegarde,  "La benoîte est chaude, et si quelqu'un en prend dans une boisson, elle l'enflamme de désirs amoureux". Ben ça alors !!! lol

Vertus médicinales

Elle possède des vertus apéritive et tonique.

Au jardin

Cette vivace peut former des bordures ou égayer des endroits à mi-ombre au jardin. Plantez-la en groupes assez denses, en raison de ses fleurs peu abondantes. Attention toutefois, elle peut devenir envahissante.

A bientôt ;-)

Nom latin : Ocimum basilicum

Famille : Lamiacées

Catégorie : annuelle

Zone de rusticité : -

Sol : bien drainé

Exposition : soleil, chaleur, à l'abri du vent

Dimension : de 20 à 60 cm de haut

Floraison : dès juin

C'est le roi des jardins (ce sont les Grecs antiques qui l'ont, les premiers, dénommé "basilikon phuton" ou herbe royale !), une plante annuelle dont le nom seul suffit à évoquer la saveur de la cuisine méditerranéenne, surtout quand son parfum puissant est exalté par la saveur fruitée de l'huile d'olive ...

Entretien

Un bon apport de compost bien mûr est indispensable au bon développement de la plante. Cette aromatique nécessite binages et arrosage réguliers tout au long de la saison. Durant la floraison, ôtez les tiges florales (pincez-les avec vos ongles) afin de privilégier la qualité du feuillage. Attention, un excès d'eau provoque la pourriture du collet ou des racines (fusariose), ceci de façon irrémédiable.

Multiplication

Le basilic peut être semé directement en place en mai/juin, soit en lignes distantes de 60cm, soit en poquet à raison de 4-5 graines par poquet. Semez clair en enterrant peu les graines puis recouvrez d'une fine couche de terreau. Arrosez finement. Le semis lève environ 10 jours plus tard. Il se cultive très bien en pot. Pour ce faire, réalisez 2 ou 3 éclaircissages successifs pour garder au final, des plants espacés de 5 cm. Cette culture dense devra être taillée pour obtenir une belle touffe de basilic. N'oubliez pas de placer une bonne couche de drainage  (billes d'argiles par exemple) dans le fond du pot afin d'évacuer les excès d'eau. Utilisez un bon terreau, riche en nutriments car il devra assurer la nutrition pendant 4 mois.

Récolte

La récolte du feuillage s'effectue au fur et à mesure des besoins, de mai à octobre. La meilleure période pour la cueillette est en juin-juillet, avant l'apparition des premières fleurs. C'est à cette période que le parfum est le plus subtile. La meilleure méthode de conservation consiste à plonger les feuilles entières dans de petits récipients remplis d'eau, qui seront placés au congélateur. Pour les utiliser, il suffira de faire décongeler les feuilles et de les déchirer au dernier moment. Le fait de les déchirer libère plus d'arôme qu'en les ciselant.

Vous pouvez également les faire sécher mais les feuilles ont tendance à noircir facilement et le parfum n'aura rien de comparable avec les feuilles fraîches.

Enfin, le basilic se conserve bien immergé dans de l'huile d'olive et parfume agréablement celle-ci.

Utilisations

Le basilic entre dans la composition de la célèbre soupe au pistou mais elle accompagne parfaitement tous les plats à base de tomates, les pâtes ... Il peut aromatiser le vinaigre.

Vertus médicinales

En infusion, les feuilles ont la réputation d'être sédatives, diurétiques et antispasmodiques.

Au jardin

La faculté du basilic à tenir éloigné les insectes en fait une plante amie appréciées au potager. Plantez-en quelques pieds à proximité des tomates, poivrons et aubergines pour les protéger.

Autre espèce :

Il existe de nombreuses espèces de tailles, de couleurs et de parfums différents : Ocimum basilicum purpurascens, pourpre à saveur douce de réglisse, O. basilicum citriodorum à l'odeur de citron qui se ressème chaque année. Pour le basilic vert : préférez celui à grandes feuilles ('Grand vert') plus rustique.

Nom latin : Galium odoratum

Famille : Rubiacées

Catégorie : vivace

Zone de rusticité :

Sol : léger, humifère, humide mais bien drainé

Exposition : mi-ombre, ombre dans les sous-bois (hêtraies)

Dimension : 25 cm de haut

Floraison : mai-juin

On la retrouve dans les sous-bois des régions tempérées. Ses feuilles forment une étoile autour de la tige et ses fleurs, blanches, ont quatre pétales en croix.

Entretien

L'aspérule se cultive aisément pourvu qu'on lui réserve un coin ombragé, dans un sol humifère, léger et humide où elle ne tardera pas à former d'épais tapis.

Taillez-la dès la fin de la floraison, pas trop près du sol.

Multiplication

Il est préférable de multiplier la plante par division en automne ou au printemps.

Récolte

On récolte les feuilles et les fleurs en fin de printemps, lors de la floraison. Sa particularité réside dans l'odeur qu'elle dégage quand on la blesse ou lors du séchage. Cette odeur caractéristique rappelle celle du foin fraîchement coupé. L'aspérule coupée noircit vite ; le séchage se fait donc au plus tôt, à l'ombre et au frais. Bien conservée dans un récipient hermétique, on peut la conserver pendant 2 ou 3 ans.

Utilisations

L'aspérule sert à préparer le vin de mai (Maitrank). Elle apporte également un parfum délicat dans quelques boissons alcoolisées (vins apéritifs, bières, eaux de vie). Depuis longtemps utilisée par les paysans, elle diffuse un parfum (coumarine) qui fait fuir les mites. On en parfume donc le linge dans les armoires comme on le fait avec la lavande. Elle a aussi sa place dans les pots-pourris.

Vous trouverez une bonne recette de Maitrank sur le blog de Sophie : Le jardin, c'est tout ! ;-)

Vertus médicinales

Prise en infusion dit Thé d'aspérule, elle a des vertus sédative et digestive. En usage externe, elle est réputée adoucissante et vulnéraire. On l'écrasait pour soigner les blessures.

Autre espèce :

La Garance (Rubia tinctorum) est utilisée pour ses racines dont on extrait une teinture rouge, utilisée pour teindre la laine.

Nom latin : Atriplex hortensis

Famille : Chénopodiacées

Catégorie : annuelle

Zone de rusticité :

Sol : fertile, humide

Exposition : soleil

Dimension : jusqu'à 1,50 m

Floraison : juillet à septembre

Originaire d'Asie, l'arroche est un légume oublié, facile et délicieux. Il était déjà cité au Moyen Âge, dans le capitulaire de Villis, parmi les plantes potagères recommandées. Elle a servi à fabriquer une teinture bleue, analogue à l’indigo.

Entretien

Un apport de fumier bien décomposé ou de compost sera le bienvenu avant le semis. arrosez régulièrement, puis pincez les pousses dès qu'elles ont atteint une trentaine de centimètres. Les plants sont souvent attaqués par les pucerons.

Multiplication

Le plus simple est de semer directement en place, à partir d'avril-mai, en lignes espacées de 50 cm. La plante ayant tendance à monter à graines rapidement, il vous faudra échelonner les semis afin d'obtenir une production régulière. C'est une plante non-rustique au gel mais se ressemant naturellement.

Récolte

Les feuilles sont cueillies au fur et à mesure des besoins, de juin à l'automne.  La seule façon de conserver l'arroche est la congélation.

Utilisations

Les feuilles se consomment très fraîches, cuites à la façon des épinards. Les feuilles jeunes et tendres peuvent se consommer en salade. On peut également en ajouter aux soupes, aux potages ou à la purée.

Vertus médicinales

En infusion, l'arroche est indiquée pour combattre la fatigue. Elle est utilisée pour nettoyer le sang. Les graines sont aussi prescrites en cas de constipation.

Autre espèce :

L'arroche rouge (A. hortensis 'Rubra') est une belle variété à feuilles rouges, qui ne manque pas d'intérêt dans un massif.

NB : une mise à jour des albums Insectes et autres bébêtes du jardin, Les arachnides et Chenilles et papillons a été effectuée. Je vous invite à vous plonger au coeur du monde des mille et une pattes ...

A bientôt ;-)

Nom latin : Arnica montana

Famille : Astéracées (Composées)

Catégorie : vivace

Zone de rusticité : 6

Sol : acide, riche et humifère, craint les sols lourds

Exposition : soleil

Dimension : 60 cm

Floraison : mai à août

Cette vivace rhizomateuse est connues des grecs de l'Antiquité mais c'est au Moyen-Âge que l'abbesse Hildegarde von Bingen qui fait une première description et étudie les propriétés médicinales.

« Quand un homme et une femme sont amoureux, si quelqu'un étale de l'arnica sur la peau d'une de ces personnes, quand l'arnica a séché ils deviennent éperdus d'amour, jusqu'à en perdre la raison. » Hildegarde de Bingen

L'arnica est assez commun au dessus de 600m dans toutes les montagnes de France sauf dans le Jura où il est assez rare.

Entretien

Si vous souhaitez cultiver l'arnica en plaine, préférez A. chamissonis, plus facile à réussir mais un peu moins intéressante d'un point de vue médicinal. Apportez de la terre de bruyère ou du terreau. La plantation se réalise en automne ou au printemps. Taillez les plantes après la floraison.

Multiplication

L'arnica se sème au début du printemps en godets ou en terrine. Pour un meilleur taux de germination, il est préférable de laisser les graines au froid pendant quelques semaines pour lever la dormance. Les plants obtenus sont mis en place à l'automne.  vous pouvez aussi semer à la fin de l'été et garder la terrine sous châssis froid pour l'hiver. La germination est parfois longue. Repiquez individuellement les jeunes plants, en place s'ils sont bien développés, sinon en godets pour une mise en place en fin d'été suivant.  Arrosez bien à la plantation et poursuivez des arrosages réguliers en période sèche le premier été suivant la plantation. L'arnica supporte ensuite assez bien la sécheresse si le sol demeure frais. On peut diviser les vieux pieds en avril ou en début d'automne.

Récolte

Ce sont surtout les fleurs qui sont cueillies, au tout début de leur épanouissement. Prélevez des fleurs saines, de préférence le matin. Elles doivent sécher rapidement au chaud et à l'ombre pour conserver leur couleur.

Les racines s'utilisent aussi : vous les prélèverez à l'automne sur des plants cultivés, puis vous les ferez sécher rapidement près d'un poêle ou d'une cheminée.

Utilisations

Dans les zones de montagne, l'arnica égaie les jardins en été, de ses belles fleurs jaunes. Il a aussi sa place dans une rocaille consacrée aux plantes alpines, où il trouvera des conditions favorables, en évitant les régions aux étés longs, chauds et secs. Ses feuilles étaient fumées pour remplacer le tabac, non sans risque à cause de la toxicité de la plante.

Vertus médicinales

L'arnica est connu depuis des siècles pour soigner traumatismes, bosses, hématomes, plaies et coupures, mais aussi rhumatismes, courbatures et entorses. C'est un des grands classiques de la médecine homéopathique et son efficacité n'est plus à démontrer. La plante est utilisée en cataplasme (avec des feuilles froissées).

Attention : c'est une plante toxique qu'il faut utiliser avec précaution.

Il est déconseillé d'arracher dans la nature des pieds d'arnica pour ne pas contribuer à sa raréfaction. Dans certaines régions, il est même classé parmi les espèces protégées.

A bientôt ;-)

Nom latin : Artemisia vulgaris

Famille : Astéracées (Composées)

Catégorie : vivace

Zone de rusticité : 5

Sol : nitrophile, plutôt sec

Exposition : soleil

Dimension : 1 m

Floraison : juillet à octobre

L'armoise est connue depuis l'Antiquité. Les Gaulois la nommaient "ponema", mais son nom vient de la déesse grecque Artémis, qui avait aussi pour rôle de protéger les femmes malades. Les feuilles froissées dégagent une odeur similaire à l'absinthe.

Entretien

Vous la trouverez facilement à l’état sauvage près des maisons, des décombres, sur le bord des routes et le long des voies ferrées, où elle fleurit abondamment pendant l’été.

Si vous souhaitez la cultiver, sachez que l'armoise affectionne les sols secs. Évitez donc de la planter dans un sol lourd et mal drainé. Espacez les pieds de 60 cm. Elle n'a besoin d'aucun engrais et un simple arrosage suivant la plantation lui suffit pour assurer sa reprise. Taillez juste après la floraison afin d'éviter la montée à graines et qu'elle ne devienne trop envahissante. Vous devrez aussi contrôler son expansion par ses rhizomes !

Multiplication

Elle peut se multiplier par division de touffes en automne. Le semis doit être réalisé en avril. Ne recouvrez pas trop les graines. Le bouturage est possible également. Pour cela, prélevez des boutures terminales, au début du printemps, au moment où les premières pousses d'armoise sortent de terre.

Récolte et conservation

Ce sont les feuilles que l'on récolte en juin/juillet, au tout début de la floraison. Le séchage est la meilleure méthode de conservation et doit se faire lentement en extérieur et à l'ombre.

Utilisations

L'armoise a un goût amer et sucré. Elle accompagne les farces, le canard ou les salades, avec parcimonie. Avant, on l'utilisait pour aromatiser la bière et pour farcir la dinde. Elle est souvent associée aux poissons gras, car elle favorise la digestion. Dans certaines régions, on utilisait l'armoise séchée en substitution du tabac, d'où l'un de ses nom populaires (tabac de saint Pierre). Placée en sachets dans les armoires, elle tient les mites à distance.

Vertus médicinales

L'armoise soigne les problèmes digestifs, soulage les rhumatismes, régule la menstruation et aide à supporter les troubles liés à la ménopause. C'est une plante tonique qui possède des vertus vermifuges. l'infusion se prépare en ajoutant 10g d'armoise séchée dans 1 L d'eau bouillante. Attention : les femmes enceintes doivent éviter d'utiliser cette plante.

Les Romains mettaient de l'armoise dans leurs sandales lorsqu'ils devaient marcher sur de longues distances. Elle aurait comme vertu de diminuer la fatigue pendant la marche.

Autres espèces :

Le genre Artemisia comprend de nombreuses espèces dont l'estragon, l'absinthe, le génépi mais aussi l'armoise champêtre (A. campestris), utilisée en massif pour sa valeur ornementale, mais sans vertus médicinales ; l'aurone ou arquebuse (A. abrotanum) très proche de la précédente, à la saveur plus citronnée et assez amère, entrant dans la fabrication de la célèbre liqueur d'arquebuse.

A bientôt ;-)

Nom latin : Pimpinella anisum

Famille : Apiacées (Ombellifères)

Catégorie : annuelle

Zone de rusticité :

Sol : riche, léger, bien drainé, de préférence calcaire

Exposition : soleil

Dimension : 60cm

Floraison : juillet-août

Originaire du Moyen-orient, cette petite ombellifère est cultivée pour ses feuilles et ses graines aromatiques rappelant la réglisse. La fleur forme de jolies petites ombelles blanches.

Entretien

Semez dans un terre riche et de préférence calcaire. Un arrosage régulier est très important, et ce jusqu'à ce que la plante soit bien développée car un stress hydrique peut entraîner une montée à graines trop rapide. Une fois bien installé, l'anis supporte bien la sécheresse.

Taillez légèrement deux mois après le semis afin de permettre à la plante de se ramifier et ainsi de produire plus de fleurs donc plus de graines. Binez régulièrement, l'anis déteste la concurrence avec les mauvaises herbes.

Multiplication

La seule technique de multiplication pour l'anis reste le semis en avril/mai. Utilisez des graines récentes car leur faculté germinative reste de courte durée. Maintenez humide pendant toute la période de levée.

Récolte et conservation

On récolte les graines en août lorsqu'elles commencent à se détacher d'elles-mêmes. Pour cela, coupez les tiges au ras du sol et suspendez-les la tête en bas, au-dessus d'une feuille de papier journal, afin de recueillir les graines.

Dès qu'elles sont sèches, conservez-les dans une enveloppe de papier kraft mais pas plus d'une année si vous souhaitez les semer.

Les feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins et s'utilisent fraîches. car une fois séchées, elles perdent tout leur arôme. La congélation ne donne pas de bons résultats.

Laissez quelques graines sur la plante afin qu'elle se ressème spontanément.

Utilisations

Les graines servent à aromatiser gâteaux, biscuits, pains ou fromage blanc. Elles entrent dans la composition de nombreux alcools tels l'anisette, l'absinthe ou le pastis.

Les feuilles ont moins de parfum que les graines, mais s'utilisent pour accompagner des salades vertes ou des crudités. Les tiges, plus aromatiques, relèvent ragoûts et potages.

Vertus médicinales

Les vertus digestives de l'anis vert étaient déjà connues des Romains qui l'utilisaient beaucoup. Il stimule l'appétit et favorise le sommeil. L'huile essentielle possède des vertus antiseptiques et un effet bénéfique sur l'asthme et la toux. L'infusion d'anis se prépare en faisant infuser, pendant 10 minutes, 10g de graines séchées dans 1 litre d'eau bouillante, et de filtrer.

Attention, une épice porte aussi le nom d'anis : c'est la badiane ou anis étoilé (Illicium verum). Originaire de Chine, il s'agit d'un arbre de 7m de haut, qui donne de jolis fruits composés de huit follicules disposés en étoile. La badiane ne pousse pas par chez nous, il lui faut un climat chaud et humide pour se développer.